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科学的だからおいしい!お弁当のコツ 冷めても絶品&失敗ゼロのレシピ

水島弘史/著
日本文芸社
本体 1200円 +税
出版年月 2017年10月
ISBN 978-4-537-21522-9

著者紹介

水島 弘史(ミズシマ ヒロシ)フランス料理シェフ・料理科学研究家。大阪あべの辻調理師専門学校および同校フランス校卒業後、フランスの三つ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」で研鑽。帰国後、都内の有名フレンチレストランにてシェフを務めたのち、恵比寿にフレンチレストランを開店(2009年4月まで営業)。現在は、「水島弘史の調理・料理研究所」を主宰。料理教室や書籍などで、科学的調理理論を取り入れたプロの料理テクニックを指導しながら、大学・企業の研究所にデータを提供、新メニューの開発や調理システムのアドバイスも行なう(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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